RECETA DE ENCHILADAS MINERAS

RECETA DE ENCHILADAS MINERAS

Porciones: 12 enchiladas

Ingredientes

• 12 tortillas
• 15 chiles guajillos desvenados
• 1 diente de ajo
• 500 grs de queso fresco o ranchero
• 1 cebolla
• 1 lechuga orejona
• 500 grs de papas cocidas y cortadas en cuadritos
• 500 grs de zanahorias cocidas
• Rajas de chile jalapeño en vinagre
• Sal
• Aceite

Procedimiento

1. Cocer los chiles guajillos en agua y licuarlos con el ajo y la sal. Colar y freír la mezcla en aceite.
2. Pasar las tortillas en esta salsa para ablandarlas. Freírlas y rellenarlas con queso. Enrollarlas y colocarlas en un platón.
3. Freír los cuadritos de papas y de zanahorias en aceite y colocarlas sobre las enchiladas. Espolvorear con queso, cebolla rallada y rajas de jalapeños.