RECETA DE PAELLA VALENCIANA

RECETA DE PAELLA VALENCIANA

Porciones: 4 

Ingredientes

• 1 pollo pequeño en 8 piezas
• 150 g de lomo magro de cerdo en 4 filetes iguales
• 4 trozos de chorizo
• 50 g de jamón en cubos
• 1 calamar grande en cubos
• 4 camarones o langostinos grandes
• 4 trozos de pescado
• Unas 24 almejas cocidas en un poco de agua y sin concha
• 400 g de arroz
• 23 ejotes
• 2 dientes de ajo
• 3 jitomates maduros, pelados y picados
• 2 corazones de alcachofas cortadas en cuartos y hervidas en un poco de agua
• 2 pimientos morrones grandes cortados en pedazos
• 1 cucharadita de pimentón
• Un poco de azafrán
• 4 cucharaditas de chícharos cocidos
• 200 ml de aceite
• 1 limón
• Perejil fresco
• Sal y pimienta

Procedimiento

1. Freír el pollo, el lomo, el jamón y el chorizo con un poco de sal.
2. Añadir los ejotes, los camarones (o langostinos), las alcachofas y los ajos picados. Seguir sofriendo moviéndolos.
3. Incorporar el jitomate y el pimentón sin dejar de mover.
4. Por último, añadir el arroz, los chícharos, el pimiento morrón, las almejas y el pescado.
5. Bañar con un volumen de agua o caldo caliente doble que el de arroz. (Se puede usar el caldo de las almejas, pasado por un colador).
6. Llevar a ebullición a fuego alto y dejar cocer así al principio. Bajar el fuego y añadir el azafrán, sal y pimienta. A medida que avanza la cocción (unos 20 minutos en total) se debe bajar la intensidad del fuego. Dejar reposar unos minutos al final.
7. Al servir, espolvorear perejil picado y acompañar con trozos de limón.